Le café Touba, une boisson épicée, spirituelle et dynamisante
Le café Touba, ou café saf, figure parmi les spécialités du Sénégal et se distingue par son goût et son
arôme poivré. En effet, cette recette originale a beaucoup de succès au Sénégal du fait de ses origines, mais aussi pour ses qualités gustatives et ses vertus revigorantes.
Avez-vous déjà pensé à rajouter du poivre dans votre café ? Vous serez surement sceptiques aux premiers abords, mais vous serez agréablement surpris par cette boisson originale, parfumée avec un poivre spécifique en provenance de la Guinée. Les Sénégalais en raffolent et de nombreux marchands commercialisent ce café au Sénégal pour gagner leur vie.
Qu'est que le café TOUBA ?
Le café Touba porte le nom de la ville sénégalaise où les Mourides, dirigés par le Cheikh Ahmadou Bamba, buvaient ce breuvage qu’ils associaient à leurs cérémonies religieuses. Cette boisson est faite avec du café et du poivre de Guinée (fruit de la Xylopia aethiopica), appelé diar (poivre noir en wolof) ou poivre de Selim.
Au cours de ces dernières années, le café Touba devient plus populaire et sa consommation se généralise. Dans les rues des villes sénégalaises, de nombreux marchands ambulants, équipés d’une casserole et d’un réchaud, les vendent dans des petites tasses en plastique.
Le café Touba est décrit comme un breuvage aussi noir que de l’encre, avec un goût très prononcé et un arôme qui monte à la tête.
Les ORIGINES
DU CAFE TOUBA
D’après l’ouï-dire, ce serait Cheikh Ahmadou Bamba, le chef fondateur du mouridisme (une confrérie soufie sunnite) qui a rapporté cette boisson du Gabon, lorsqu’il revint de son exil, huit ans après son départ. En effet, emmené de force par les Français et emprisonné, vers la fin du 19 e siècle, il aurait
découvert les vertus revigorantes de ce café poivré et décide d’en faire profiter ses compagnons.
Il racontait aussi qu’un ange lui serait apparu pour le prévenir que la tasse de café qu’on lui a offert était empoisonnée, mais qu’il bénéficiait de la protection divine même s’il décidait de le boire. De retour dans la ville de Touba, le leader partage la recette de son café préféré avec les Mourides et l’associe aux rituels religieux du groupe.
"“Le café est un breuvage qui fait dormir quand on n’en prend pas.”
- Alphone Allais -
La recette
du café Touba sénégalais
Pour obtenir un litre de cette boisson,
vous avez besoin de 40 gr de café arabica, de 20 gousses de
poivre (ou bien de 50 gr de café Toubé moulu), de 1,2 litre d’eau (dont un litre pour préparer le café
et 200 ml pour mouiller la poudre) et de sucre à volonté. Il faut noter que le poivre de Guinée est une variante très aromatisée qui ressemble à l’association de muscade, de clou de girofle et de
chicorée.
La préparation du café Touba est simple :
faites bouillir l’eau, déposez la poudre de café dans un filtre à café. Faites couler l’eau bouillante afin d’obtenir du café liquide.
Réchauffez votre café s’il a refroidi pendant le filtrage et rajoutez le sucre au moment de le savourer.
La sensation au palais est agréable lorsque vous buvez cette boisson.
Actuellement, le dosage est mieux maitrisé et permet de proposer un café avec un goût agréable. Le poivre noir utilisé est importé du Gabon ou de la Côte d’Ivoire. Dans les différents quartiers de Dakar, des variantes sont aussi vendues : les préparations contiennent d’autres épices telles que le girofle (10 gr), du jus d’hibiscus (bissap), du jus de baobab (bouye) ou encore du jus de gingembre. Il existe également des capsules de café Touba (Bichri, Moriba, café Touba Lansar, etc.).
Le girofle apporte une note épicée intéressante et il est apprécié pour ses vertus médicinales :
antiseptique et anti-inflammatoire, il apaise les douleurs musculaires et aide l’organisme à vaincre les attaques de bactéries, de microbes et de virus. Le clou de girofle soulage aussi les problèmes digestifs et renforce l’immunité du corps.
Le succès national
Du café Touba
Actuellement, dans les grandes villes du Sénégal, le café Touba est devenu un incontournable : tous les matins, les locaux s’offrent une tasse de cette boisson chaude avant de s'adonner à leurs activités quotidiennes. Deux Sénégalais sur trois, soit 66 % de la population consomment le breuvage de l’éveil.
D’ailleurs, les marchands sont nombreux, car ce commerce florissant permet de gagner entre 3000 et 5000 FCFA par jour (soit entre 4,8 et 8 euros par jour).
Au départ, ce sont les étudiants mourides qui ont commencé à vendre du café Touba pendant les
vacances afin de se constituer un peu de revenus. Mais aujourd’hui, les personnes sans emploi se
sont lancées dans cette entreprise qui ne nécessite pas d’investissement important. Moins cher que le Nescafé, le café Touba s’impose comme la boisson préférée des Sénégalais. Malheureusement, les gobelets en plastique sont jetés un peu partout sur les trottoirs et polluent les villes du Sénégal.
Actuellement, bien que le Sénégal ne soit pas un producteur de café, le pays est devenu le premier exportateur de café Touba. Cette boisson compte désormais de plus en plus d’adeptes à travers le monde.
Le succès national
Du café Touba
Actuellement, dans les grandes villes du Sénégal, le café Touba est devenu un incontournable : tous les matins, les locaux s’offrent une tasse de cette boisson chaude avant de s'adonner à leurs activités quotidiennes. Deux Sénégalais sur trois, soit 66 % de la population consomment le breuvage de l’éveil.
D’ailleurs, les marchands sont nombreux, car ce commerce florissant permet de gagner entre 3000 et 5000 FCFA par jour (soit entre 4,8 et 8 euros par jour).
Au départ, ce sont les étudiants mourides qui ont commencé à vendre du café Touba pendant les
vacances afin de se constituer un peu de revenus. Mais aujourd’hui, les personnes sans emploi se
sont lancées dans cette entreprise qui ne nécessite pas d’investissement important. Moins cher que le Nescafé, le café Touba s’impose comme la boisson préférée des Sénégalais. Malheureusement, les gobelets en plastique sont jetés un peu partout sur les trottoirs et polluent les villes du Sénégal.
Actuellement, bien que le Sénégal ne soit pas un producteur de café, le pays est devenu le premier exportateur de café Touba. Cette boisson compte désormais de plus en plus d’adeptes à travers le monde.
un café épicé
aux multiples vertues
L’utilisation du diar ou poivre noir de Guinée dans la composition du café Touba lui procure des propriétés antimicrobiennes et des vertus thérapeutiques intéressantes.
Toutefois, il faut faire attention, car le café torréfié peut aussi être nocif pour la santé. Ainsi, pour éviter que
cette boisson ne nuise à votre santé, il est recommandé de ne pas boire plus de deux tasses par jour (200 ml environ).
Si vous voulez faire voyager vos papilles, n’hésitez pas à goûter le café Touba dont la saveur intense réchauffera agréablement votre palais. Vous vous sentirez reboosté, revivifié et plus motivé pour vos activités quotidiennes !
Découvrez la marque de café Touba Cossan.